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Sundari

ingredientes

    Arroz:
    • 300 g de arroz Sundari Sushi
    • 22 ml de vinagre de arroz
    • 6 ml de mirim
    • 10 g de azúcar
    • 6 g de sal
    • 360 ml de agua
    • 1 aguacate maduro
    • 1 pepino
    • 300 g de anguila ahumada
     Lacado:
    • 60 ml de soja
    • 20 ml de mirim
    • 45 g de azúcar

preparación

    Lava el arroz Sundari Sushi en agua fría para retirar el almidón. Repite la operación hasta que el agua salga clara. Introdúcelo en una cazuela con 360 ml de agua y cúbrela con su tapa de tal manera que no se escape nada de vapor y quede lo más hermético posible (utiliza un cocedero japonés en casa de tener uno). Pon el fuego a máxima potencia y bájalo al mínimo cuando rompa a hervir. Cuécelo durante 10 min y déjalo reposar 10 minutos tras apagarlo.

    Mezcla el azúcar, la sal, el mirim y el vinagre de arroz y añádelo al arroz hasta que todo quede homogéneamente unido. Cuando lo tengas, estíralo sobre una bandeja o hanguiri  para airearlo y abanícalo.

    Lamina el pepino y el aguacate pelado.

    En un molde para Oshizushi, dispón una capa de arroz y una de pepino y prénsalo. Vuelve a disponer una capa de arroz, prensa ligeramente. Añade el aguacate y el salmón y vuelve a prensar ligeramente.

    Calienta la soja, el mirim y el azúcar hasta conseguir un caramelo ligero y enfríalo.

    Pinta el salmón con la laca de soja y azúcar y porciona.

    ¡Unos bocaditos deliciosos!