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Sundari

ingredientes

    • 300 g de arroz Sundari Sushi
    • 20 ml de vinagre de arroz
    • 20 ml de mirim
    • 16 g de azúcar
    • 8 g de sal
    • 360 ml de agua
     Teriyaki:
    • 10 cucharadas de salsa de soja
    • 2 cucharadas de mirim
    • 2 cucharadas de sake dulce
    • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
    • 1 cucharada de ajo fresco picado
    • 1 cucharada de azúcar
    • 2 patas gruesas de pulpo cocidas
    • 16 gambones o langostinos
    • 100 g de ensalada de alga nori
    • 1 hoja de alga nori

herramientas

  • Cazuela
  • Papel de aluminio
  • Hanguiri
  • Uchiwa
  • Tabla
  • Sartén antiadherente
  • Espátula

preparación

    Mezcla los ingredientes para la salsa teriyaki y resérvala.

    Limpia los gambones de cáscaras y tripa, ábrelos a la mitad y lávalos con agua fría. Introduce el pulpo cocido troceado y los gambones en el salsa teriyaki y macéralos durante 3 h.

    Lava el arroz Sundari Sushi con agua fría  para retirar el almidón. Introdúcelo en una cazuela con los 360 ml de agua y tápala con papel aluminio y con una tabla o algo de peso, como un cocedero japonés. Pon el fuego a máxima potencia hasta que hierva y luego déjalo al mínimo durante 10 minutos. Cuando esté, apágalo y déjalo reposar durante otros 5 minutos.

    Aparte, mezcla el azúcar, la sal, el mirim y el vinagre de arroz y añádelo al arroz Sundari Sushi hasta que quede homogéneamente unido. Estíralo sobre una bandeja para airear rápidamente y abanícalo.

    Con las manos mojadas en agua, crear croquetas de arroz.

    Precalentar el horno a 215º C. Introducir los gambones y el pulpo en la salsa teriyaki, durante 2 minutos, sobre una rejilla dentro del horno.

    Colocar cada trozo de pulpo y gambón teriyaki sobre las croquetas de arroz. Crear de la hoja de alga nori, tiras finas, que colocaremos alrededor de la croqueta de arroz con el gambón y el pulpo.

    Servir con teriyaki extra - no el de la maceración- junto con la ensalada de algas.