Dificultad

Tiempo

35

4

Raciones

Sundari Arroz Sushi

Maki crepes de habas de soja, tofu y surimi

Ingredientes

Arroz:

  • 300 g de arroz Sundari Sushi
  • 20 ml de vinagre de arroz
  • 20 ml de mirim
  • 16 g de azúcar
  • 8 g de sal
  • 360 ml de agua
  • 2 hojas de alga nori

Creps:

  • 125 ml de leche entera
  • 50 g de harina de trigo
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de azúcar
  • 15 g de mantequilla derretida

Relleno:

  • 120 g de tofu
  • 6 barras de surimi fresco
  • Wasabi
  • Jengibre encurtido
  • Salsa de soja
  • 16 vainas de habas de soja cocidas y peladas

Herramientas

Elaboración

Lava el arroz Sundari Sushi con agua fría para retirar el almidón. Introdúcelo en una cazuela con 360 ml de agua, tápala con papel de aluminio y pon una tabla con peso (Utiliza un cocedero japonés en caso de que lo tengas). Pon el fuego a máxima potencia y bájalo al mínimo cuando rompa a hervir. Cuece durante 10 minutos y apágalo. Déjalo reposar 5 minutos.

Mientras tanto, mezcla el azúcar, la sal, el mirim y el vinagre de arroz. Mézclalo con el arroz  Sundari Sushi con una espátula, amalgamando homogéneamente. Estíralo sobre una bandeja para airearlo rápidamente y abanícalo.

Para el crepe, mezcla todos los ingredientes con una batidora y déjalos reposar 10 minutos. Engrasa una sartén antiadherente con un poco de mantequilla extra, caliéntala a fuego medio y extiende una pequeña parte de batido, cubriendo finamente todo el fondo de la sartén. Cuando la masa empiece a burbujear y separarse de la sartén, dale la vuelta con ayuda de una espátula de silicona, y dora la otra cara. Retíralo y repite la operación.

Divide en 2 partes iguales el alga nori. Envuelve una esterilla para sushi con papel film transparente, estira el arroz Sundari Sushi sobre ella, consiguiendo una capa fina. Coloca una lámina de alga nori y encima de ésta unas tiras de tofu, unas de surimi partido y unas habas.

Enróllalo sobre sí mismo, presionando con la esterilla sobre el sushi y creando un cilindro relleno con el exterior recubierto de arroz  Sundari Sushi.

Una vez bien prensado y compacto el maki roll, extiéndelo sobre el crepe y enróllalo sobre sí mismo. Porciónalo con un cuchillo muy afilado, cada vez que hagas un corte moja el cuchillo en agua muy fría. Repite la operación.

Sírvelo con wasabi, salsa de soja y jengibre encurtido.

¡Ya estás hecho todo un sushi chef!