Dificultad

Tiempo

180

4

Raciones

Sundari Arroz Sushi

Teriyaki – Receta Arroz Sushi – Sundari

Ingredientes

  • 300 g de arroz Sundari Sushi
  • 20 ml de vinagre de arroz
  • 20 ml de mirim
  • 16 g de azúcar
  • 8 g de sal
  • 360 ml de agua
 Teriyaki:
  • 10 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de mirim
  • 2 cucharadas de sake dulce
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de ajo fresco picado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 patas gruesas de pulpo cocidas
  • 16 gambones o langostinos
  • 100 g de ensalada de alga nori
  • 1 hoja de alga nori

Herramientas


  • Cazuela

  • Papel de aluminio

  • Hanguiri

  • Uchiwa

  • Tabla

  • Sartén antiadherente

  • Espátula

Elaboración

Mezcla los ingredientes para la salsa teriyaki y resérvala.

Limpia los gambones de cáscaras y tripa, ábrelos a la mitad y lávalos con agua fría. Introduce el pulpo cocido troceado y los gambones en el salsa teriyaki y macéralos durante 3 h.

Lava el arroz Sundari Sushi con agua fría  para retirar el almidón. Introdúcelo en una cazuela con los 360 ml de agua y tápala con papel aluminio y con una tabla o algo de peso, como un cocedero japonés. Pon el fuego a máxima potencia hasta que hierva y luego déjalo al mínimo durante 10 minutos. Cuando esté, apágalo y déjalo reposar durante otros 5 minutos.

Aparte, mezcla el azúcar, la sal, el mirim y el vinagre de arroz y añádelo al arroz Sundari Sushi hasta que quede homogéneamente unido. Estíralo sobre una bandeja para airear rápidamente y abanícalo.

Con las manos mojadas en agua, crear croquetas de arroz.

Precalentar el horno a 215º C. Introducir los gambones y el pulpo en la salsa teriyaki, durante 2 minutos, sobre una rejilla dentro del horno.

Colocar cada trozo de pulpo y gambón teriyaki sobre las croquetas de arroz. Crear de la hoja de alga nori, tiras finas, que colocaremos alrededor de la croqueta de arroz con el gambón y el pulpo.

Servir con teriyaki extra - no el de la maceración- junto con la ensalada de algas.