Santoku

Descripción

Cuchillo de hoja ancha y no muy larga, de punta redondeada ideal para cortar carnes, pescados y verduras. Los cuchillos de cocina japoneses auténticos son forjados a mano mediante la técnica de multilámina. Estos cuchillos no están cortados a partir de una hoja de acero, sino que están fabricados a partir de trozos de acero fundido, martillados repetidamente hasta que consiguen la forma. Las repetidas acciones de calentamiento y martillado durante el revenido, templado y enfriamiento, hace el acero duro aunque elástico y le proporciona la dureza idónea para mantener el extraordinario filo que ha otorgado el prestigio a los cuchillos japoneses.

Consejos

Tenerlo siempre limpio y bien afilado. Debes tener al menos dos cuchillos de cocina, uno especial para cortar rollos de sushi y otro para filetear pescado. Todo cochinero de sushi suele tener su propio juegos de cuchillos, cada uno con un propósito diferente.

Puedes sustituirlo por

Cuchillo de chef europeo.