Recuerda la última vez que comiste en un restaurante hindú y pediste pollo tandoori. ¿Qué tendrá ese sabor especial que es muy difícil de repetir en nuestras casas? El secreto, que todo cocinero indio conoce, es el horno tandoor.
Visto desde fuera, este horno tiene forma de vasija de barro (al menos en sus versiones tradicionales) y se alimenta de carbón vegetal. Debido a su forma, permite alcanzar temperaturas de hasta 480 grados y en nuestras casas no se apaga en periodos grandes de tiempo ya que conserva el calor añadiéndole unas cantidades muy pequeñas de combustible.
Este horno se usa desde tiempos inmemoriales en la India aunque su presencia hoy en día está extendida por todo el continente. La cocina en el tandoor es barata, ya que requiere poco combustible y permite aprovechar a fondo los sabores de los alimentos.
El tandoor es popular en la zona Norte de India, aunque se encuentra en toda nuestra geografía y forma parte de las recetas de algunos de nuestros platos más reconocibles, como el pan y el pollo tandoori. Lo bueno de cocinar en su interior es que los alimentos se preparan en sus jugos y se concentra todo el sabor sin añadirle más grasa.
Tal vez lo que más os llame la atención a los occidentales es nuestra manera de cocinar el pan (naan), que es pegando la masa a las paredes del horno, ¡pero sin caerse! El pollo lo preparamos pinchándolo en unas largas brochetas y dejando que se cocine a fuego lento, después de haberlo marinado durante unas horas.
¿Te animas a probar esta forma milenaria de preparar tu comida hindú?
Imagen vía Afghanistan Matters
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Es impresionante, la pena es no poder tener uno en casa.
¿A que sí? El sabor es mucho más auténtico que en los hornos eléctricos :)
seria posible hacerlo en un horno de menos temperatura buscando una coccion tipo confitado a baja temperatura?—
esta bien como informacion y como posible esperiencia.
pero debido a ese tipo de horno, no creo que sea una receta que siga haciendose en la cocina
futura como tal
quisiera saber si algun cocinero o cocinera ha logrado hacerlo de alguna manera difrnte… me refiero al pan que hacen en el horno y al pollo Tandoori.