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Las verduras en la cocina japonesa

· 27 abril, 2016

Cuando hablamos de cocina japonesa seguro que piensas inmediatamente en el sushi, pero ¿y si te pido que pienses en verduras japonesas? Seguro que lo primero que te viene a la mente es el bambú o esa especie de acelga que no recuerdas muy bien como se llama (el pack choy). Lo cierto es que se utilizan muchas y muy variadas verduras en la cocina japonesa.

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Estas son algunas de las verduras japonesas más utilizadas:

  • Bok choy o Pak choy. Esta verdura está deliciosa en salteados o al vapor.
  • Jengibre. Este si te suena ¿verdad? En la cocina japonesa se suele servir jengibre encurtido o gari junto al sushi para refrescar la boca entre bocado y bocado.
  • Calabaza japonesa o Kabocha. Una verdura muy llamativa cuyo verde intenso exterior contrasta con el interior anaranjado. Tiene un sabor similar al bonito, lo que la hace perfecta para rebozar en tempura.
  • La berenjena japonesa es muy alargada y suele ser más suave o tierna. Anímate a preparar este arroz salteado con pollo, berenjena asiática y setas shitake y comprobarás lo deliciosas que están.
  • Daikon. Se trata de un tipo de rábano de sabor picante que puedes comer crudo, rallado, en guisos o en este riquísimo maki vegetal de daikon.
  • Bambú. ¡Si, esta la acertaste! Y es que los brotes de bambú se utilizan bastante en los platos japoneses y en otras cocinas asiáticas. Si no te quieres complicar, opta por los brotes en conserva.
  • Hakusai o col china. Es parecida a la lechuga y es muy utilizada en la cocina japonesa.
  • Wasabi. ¿Sabías que sólo se cultiva en Japón? Realmente lo que consumimos es un sucedáneo a base de rábano picante. El wasabi es uno de los condimentos más picantes que existen pero si quieres, puedes suavizarlo elaborando una mayonesa de wasabi para acompañar a estos niguiris de atún.
  • Eddo. Es muy similar a la patata y se puede cocinar de la misma forma, pero ¡ojo con consumirlo crudo! Porque de esta forma sería tóxico.
  • Okra. Se utiliza cruda, frita o en sopa.
  • Hay muchas otras verduras que, como buen itamae, puedes utilizar en tus platos japos. Por ejemplo, el pepino es un ingredientes habitual en temakis o en recetas de maki roll.

Cada vez es más habitual encontrar ingredientes propios de cocinas exóticas en mercados o en tiendas un poco más especializadas y siempre puedes consultar este listado para encontrarlos. Ahora que conoces algunas de estas verduras, agarra tu lista de la compra y prepara alguna receta con estas verduras para demostrar a tus invitados que eres un auténtico especialista en cocina japonesa.

One thought on “Las verduras en la cocina japonesa”

  1. La berenjena, la alcachofa, los champiñones aquí en Ecuador tiene un precio prohibitivo y es de producción nacional, por eso la alimentación no puede puede variarse además de no existir conocimiento gastronómico.

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