El mejor sushi del mundo

Jiro Ono, el mejor chef de sushi del mundo

Si decimos Jiro Ono, es probable que este nombre no te sugiera nada. Pero si decimos: el mejor chef de sushi del mundo, entonces tal vez se active la sección “ídolos a imitar” de tu cerebro. El señor Ono tiene ese título bien merecido, y lo mejor de todo es que tú puedes seguir sus pasos.

Todos aspiramos a ser el mejor en algo en esta vida. Piénsalo: el mejor entre más de 7.000 millones de personas. Reconoce que te produce cosquillas en el estómago. Eso sí, una vez pasado el festival del ego, ¿qué te quedaría? Pues… ¡el camino que te ha llevado hasta la cima! Así que deja de lado tus aspiraciones más competitivas, y en lugar de concentrarte en el destino, proponte disfrutar del viaje de aprender.

Por ejemplo, en la cocina. Tal vez nunca llegues a ser el mejor cocinero del mundo, pero ¿y si nuestro objetivo no fuera ese sino simplemente conocer nuevas gastronomías, probar recetas y descubrir algunas técnicas? Que el reto fuera disfrutar verdaderamente de la cocina, vaya. Suena, cuanto menos, emocionante.

Si vamos a superarnos a nosotros mismos necesitamos referentes que desaten nuestro instinto de autosuperación. Y, ahora sí, hemos de fijarnos en los mejores en esto, en los auténticos maestros. Como Jiro Ono.

El mejor sushi del mundo

Restaurante Sukiyabashi Jiro 3 estrellas Michelin

Web: http://www.sushi-jiro.jp/

Dirección: 4-2-15 Ginza, Chuo, Tokyo 104-0061, Japón

Teléfono: +81 3-3535-3600

Maestro Jiro

Jiro Ono es el mejor sushi del mundo. En el país del sol naciente, la palabra sushi se refiere también al experto cocinero que lo prepara. Tiene la friolera de 90 años. Nació el 27 de octubre de 1925 en la prefectura de Shizuoka y, además de chef, es el dueño del Sukiyabashi Jiro, un restaurante minúsculo que pese a su tamaño cuenta con 3 estrellas Michelin. Muchos consideran este establecimiento situado en Ginza, Tokio, como el Olimpo del sushi; de hecho, es el único plato de la carta. Comerse 20 piezas cuesta en torno a los 300 euros.

Jiro Ono es tan bueno que está considerado el mejor cocinero de sushi de la Tierra (el mejor entre 7.000 millones de personas, ¿recuerdas?), reconocido por su arte para preparar las piezas con sus propias manos, algo que lleva haciendo más de 75 años. ¡Toma ya!

Este señor de ojillos vivarachos tiene hasta su propio documental, Jiro Dreams of Sushi.

También tiene su puntito de activista medioambiental, porque denuncia el sabio de Jiro que la sobrepesca puede acabar con algunos ingredientes típicos la cocina japonesa más tradicional.

Entre sus comensales más ilustres, Barack Obama, que dijo que era el mejor sushi que había probado en su vida, y eso que es de Hawaii, donde como él mismo explicó se comen montones de sushi.

Aprendiendo de Jiro

Lo bueno de los mayores es la cantidad de cosas que nos pueden enseñar. ¿Y qué nos dice lo que sabemos de Jiro?

1. Jiro Ono ejecuta una especie de danza mientras prepara con sus propias manos las piezas de sushi. Uno de los mayores placeres de la cocina es comerse las cosas preparadas por nosotros mismos. El esfuerzo y la ilusión hacen que los platos te sepan infinitamente mejor.
2. Jiro Ono lleva haciendo su trabajo 75 años, lo tiene dominado. Así que no tires la toalla la próxima vez que no te salga bien una receta a la primera. Átate una cinta en la frente al puro estilo Kárate Kid, y entrena tu destreza con la cocina japonesa una y otra vez hasta que le cojas el punto.
3. El mejor chef de sushi del mundo anda preocupado por los ingredientes de su tierra. ¿Y tú? No hay nada más exótico que conocer e incorporar ingredientes locales a las técnicas aprendidas de otras cocinas del mundo, como el sushi.
4. Puede que nunca tengas a Obama en el salón de tu casa pero ¿pasa algo? Puedes invitar a quienes de verdad te importan, como tu familia o tus amigos, y hacer tu propia demostración de cocina en directo (como los chefs de sushi que cocinan al otro lado de la barra donde los clientes pueden ver lo que se van a llevar a la boca).
5. También dicen de Jiro Ono que es trabajador y perfeccionista, dos habilidades muy útiles en la cocina. ¡Y fuera de ella!

Así que, recuerda, tú también puedes ser el mejor de la cocina japonesa. Quizás no aparezcas en las noticias, ni te dediquen un documental como a Jiro Ono, pero si te decides a aprender o mejorar tus habilidades culinarias, le pones ganas y corazón, y haces felices a tus invitados, te habrás merecido el título con creces. Serás el mejor chef de sushi de tu mundo.