Gunkan sushi de gambas y huevas tobiko

Método

1. Lava el arroz con agua fría en un bol para retirar el almidón. Repite la operación hasta que el agua salga limpia, aproximadamente unas 6 veces. Escurre el arroz y deja reposar 5 minutos escurriendo.

2. Introduce el arroz con el agua en una olla, ciérrala con su tapa estanca, sin ningún escape posible de vapor. Pon a máxima potencia el fuego y, cuando el agua rompa a hervir, bájalo al mínimo. Cuécelo durante 10 minutos y apágalo, después déjalo reposar otros 10 minutos.

3. Mientras tanto, mezcla el azúcar, la sal y el vinagre de arroz.

4. Estira el arroz sobre el hanguiri, separando suavemente los granos, mientras lo riegas con el aliño de vinagre y, con ayuda de un abanico y una espátula, airéalo y enfríalo rápidamente. Resérvalo tapado con un trapo húmedo.

5. Saltea las gambas peladas y troceadas con unas gotas de aceite de oliva hasta que se doren a fuego medio-alto, reserva. Una vez frías, mézclalas con la mayonesa y consérvalas en frío.

6. Las hojas de alga nori vienen marcadas con unas líneas de corte, haz porciones y guarda el resto.

7. Con las manos humedecidas ligeramente en agua, pero bien escurridas, coge porciones de entre 15-20 g de arroz, prénsalo ligeramente entre la mano humedecida hasta hacer una pelota consistente pero sin aplastar los granos de arroz.

8. Dispón alrededor de cada bola una tira de alga nori y presiona ligeramente el arroz para expandir y unir junto con el alga, pega el extremo de alga sobrante al gunkan sushi con un grano de arroz aplastado. Rellénalo con las gambas y las huevas de tobiko.