Arroz Thai con pollo al jengibre ‘Kai Phat Khing’
Disfruta de un 2×1 en tu cocina con un plato en el que los sabores de la tierra y del mar se combinan en una sola receta. Salsa de ostras, salsa de pescado, pollo, setas, jengibre…se mezclan en este Kai Phat Khing, un plato habitual en Laos y Thailandia que ahora puedes disfrutar en casa.
- 0 - 30 minutos
- Sirve: 4
Método
Ingredientes
Ingredientes
- 300g de arroz Tilda-Sundari Thai
- 360g de cuartos traseros deshuesados y sin piel
- 100g cebolla pelada
- 100g de shitakes frescos
- 20g de shitakes secos
- 20g de jengibre fresco pelado
- 10g de ajo pelado
- 15g de guindilla roja fresca
- 45g de aceite de oliva virgen extra
- 15g de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 5g de sal
- 10g de salsa de soja oscura
- 25g de salsa de ostras
- 30g de salsa de pescado
- 125g de caldo de pollo
- 10g de azúcar
Método
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Hidrata las setas en agua caliente durante 30min, tapadas para aprovechar el vapor generado. Reserva.
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Porciona todos los ingredientes por separado; el pollo en trozos menudos, los shitakes en cuartos una vez retirados los tallos, los ajos y el jengibre en bastones finos, la cebolla en medios aros, las setas re-hidratadas muy menudas, la guindilla muy laminada y el cilantro picado lo más fino posible. Resérvalos por separado.
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Mezcla los líquidos junto con el azúcar.
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Pon a hervir en abundante agua, dentro de una amplia cazuela, el arroz Tilda-Sundari Thai con un pellizco generoso de sal, una vez que rompa a hervir. Déjalo cocer durante 11 minutos, luego escúrrelo, refréscalocon agua helada y cuélalo inmediatamente, reserva.
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Calienta un wok de hierro fundido a máxima potencia. Cuando empiece a humear, añade el aceite de oliva e inmediatamente el pollo, las shitakes secas picadas, el ajo y el jengibre. Remueve constantemente evitando quemar los ingredientes, hasta dorar el pollo.
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Agrega las setas, la cebolla y la guindilla, remueve, cocina unos 15 segundos, remueve y agrega la mezcla de líquidos con el azúcar, deja reducir y apaga. Espolvorea con cilantro fresco.
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En una amplia sartén, saltea el arroz junto con el aceite de sésamo.
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Sirve el pollo junto el arroz a modo de guarnición.
Notas:
Al utilizar cuartos traseros en vez de pechugas de pollo, aporta mayor jugosidad al guiso.
Nuca sazones cuando utilices salsas de pescado, salsas de ostras o salsa de soja, ya que se elaborar con sal y podrían estropear tus platos, solo corrige su cantidad al final de la cocción si fuese necesario.