Niguiris de foie

Método

1. Lava el arroz con agua fría dentro de un bol para retirar el almidón, prescinde del agua almidonada y repite la operación hasta que el agua salga limpia, aproximadamente unas 6 veces. Escurre el arroz y deja reposar 5 minutos escurriendo. Introduce el arroz en una olla bien seca, con el agua pesada, cerrar con su tapa estanca, sin ningún escape posible de vapor. Pon a máxima potencia el fuego, y baja al mínimo cuando rompa a hervir. Cuece durante 10 minutos y apaga, deja reposar 10minutos.

2. Mientras tanto, mezcla el azúcar, la sal y el vinagre de arroz. Estira el arroz sobre el hanguiri, riega con el aliño de vinagre y con ayuda de un abanico y una espátula, airea y enfria rápidamente el arroz mientras se mezcla el arroz con el aliño, separando suavemente los granos mientras se mezcla. Reserva tapado con un trapo húmedo.

3. Con ayuda de un cuchillo afilado, corta el foie en láminas y sobre una sartén antiadherente bien caliente, dorar por ambas caras, bien salpimentado.

4. Porciona en finas tiras la hoja de alga nori

5. Con las manos humedecidas ligeramente en agua, pero bien escurridas, coge una bola de arroz de unos 15-20g, prensar sin apelmazar ni empastar los granos de arroz, dispon sobre la loncha de foie y con unos movimientos sencillos y rápidos, presiona suavemente el foie sobre el arroz. Repite la operación.

6. Dispón sobre cada niguiri, a modo de cinturón, una tira de alga nori, para evitar que el foie se escurra. Tritura las frambuesas y espolvorear por encima de los niguiris.