Arroz Basmati con albóndigas y pasas

Principiantes · 27 enero, 2022
Receta de Arroz con albóndigas y pasas – Receta Arroz Basmati – Sundari
Arroz con albóndigas y pasas – Receta Arroz Basmati – Sundari
Ingredientes
  • Arroz: 250 g de arroz Sundari Basmati
  • Hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de café de cúrcuma
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 50 g de pasas sultanas
  • 20 ml de salsa de soja
  • Albóndigas: 700 g de pechuga de pavo picada
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 cucharada de de ajo fresco picado
  • 1 ½ cucharada de cilantro fresco picado
  • 3 vueltas de molinillo de pimienta negra
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 pellizco de sal
  • Aceite de vegetal
  • Salsa: 200 ml de leche de coco
  • 30 ml de salsa de pescado
  • 40 g de queso cremoso
  • 30 ml de salsa de soja
  • 1 cucharada de Garam Masala
  • Hojas grandes de espinacas frescas

Instrucciones
  1. Descubre paso por paso nuestra receta de arroz basmati con albóndigas y pasas. Lo primero, mezcla la carne picada con el jengibre, el ajo, un pellizco de sal, la pimienta y la soja. Agrega las yemas de huevo, las semillas de amapola y el cilantro picado. Remueve todo muy bien.
  2. Forma pequeñas albóndigas de carne, con las manos ligeramente húmedas (para evitar que se pegue la carne). Fríelas, a fuego medio, en una sartén con abundante aceite, hasta dorarlas por todas las caras. Retira las albóndigas, que acompañaran el arroz, sobre papel absorbente, para extraer el exceso de grasa.
  3. Lava el arroz Sundari Basmati, para quitarle el almidón. En un cazo, calienta el azafrán para tostarlo ligeramente, vigilando que no se queme. Agrega el caldo de marisco y la cúrcuma. Cuando rompa a hervir, agrega el arroz Sundari Basmati lavado, con las pasas y la salsa de soja. Remueve y tapa, bajando el fuego al mínimo durante 10 minutos. Después, deja el arroz con pasas reposar.
  4. En otro cazo, mezcla a fuego medio la leche de coco, la salsa de pescado, el queso, la soja y el Garam Masala. Al primer hervor, retíralo, cuela e introduce en la salsa las albóndigas.
  5. Sirve el arroz basmati con albóndigas sobre unas hojas de espinacas frescas.
  6. ¡Una delicia para la vista y el gusto!

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    Tiempo de preparación: 45 mins
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    Tiempo total: 45 mins
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    Raciones: 4

Arroz basmati, una exquisitez hindú

Desde los campos del norte de la India, ha llegado hasta nuestras mesas este arroz, cada vez más popular. Procedente de zonas como el Punjab, Uttar Pradesh, Delhi o Himachal Pradesh, es un cultivo con denominación de origen, o identificación geográfica, en esta región, en donde se cosecha el 65% de la producción mundial total. 

Se cree que el cultivo del arroz basmati ha sido una actividad india por lo menos desde hace 2.500 años y existen unas 30 variedades. 

La distinción más obvia con otros tipos de arroz está en su forma alargada, pero hay otras, que le han llevado a ser tan famosa a nivel mundial, y son sus particulares aroma y sabor. De hecho, la palabra basmati viene del sánscrito y quiere decir precisamente aroma o fragancia.  

Arroz basmati

La intensidad de su aroma se debe a los cerca de cien componentes que integran este arroz, pero principalmente a uno, el 2-acetil 1-pyrrolidina, ya que es el que le otorga esa fragancia entre floral y nuez. Este compuesto está presente en otros tipos de arroces, pero en el arroz basmati la cantidad que contiene es 12 veces mayor que en el resto. 

Y es interesante conocer este dato, porque es precisamente a este componente al que se debe que en India se cueza este arroz de manera distinta a como lo hacemos en Europa, ya que su método es mejor para preservar la fragancia del arroz basmati. Y es que, al cocerlo, va perdiendo este componente. Pero, si se remoja primero, como suelen hacer los hindúes, luego se puede cocer menos tiempo y, como consecuencia, su fragancia se mantendrá más intensa que si se cuece al estilo europeo. De hecho, en India se recomienda remojarlo hasta media hora. Sin embargo, también hay expertos que consideran que es mejor no remojarlo, ya que provoca que se ablande y los granos terminen pegándose entre sí, y pierde calidad. 

En cuanto a su longitud, es curioso porque es un arroz que, al cocerlo, se alarga más, pero apenas engorda. Y su longitud es muy importante, ya que, para que la agencia india de alimentación reconozca un grano de arroz como basmati, este debe medir al menos 6,1 milímetros de largo y 2 de grosor. 

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