Las recetas de carne en la cocina hindú siempre están dirigidas a extraer lo mejor de cada pieza, y el biryani de cordero que os traemos hoy no solo es tierno, sino que utiliza las especias que nos han hecho tan famosos para crear un plato delicioso. Además es muy fácil de preparar si tenemos la precaución de dejar la carne macerando el día anterior. ¿Nos acompañáis?
Biryani de cordero
- 300g de arroz Sundãri Basmati
- 600g de carne de pierna de cordero
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 guindillas frescas rojas
- 120g de yogur espeso
- 3 tomates
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- Unas briznas de azafrán
- 1 cucharadita de Garam Masala
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- 2 cucharadas de ghee
- Trocea el cordero y macéralo con el Garam Masala, dos dientes de ajo picados, una cucharadita de jengibre fresco, sal y pimienta en la nevera durante 12 horas.
- En una cazuela calienta unas 5 cucharadas de aceite y sella las piezas de cordero a fuego fuerte por ambas caras. Cuando esté dorado retíralo y sobre la misma cazuela, agrega la cebolla pelada y picada y póchalo a fuego medio.
- Introduce las guindillas laminadas y el ajo picado en la cazuela, riégalo todo y vuelca los tomates rallados.
- Añade el azafrán y el cordero, remueve y mezcla todos los ingredientes junto con el yogur y el cilantro. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 45 minutos, evitando que se pegue la salsa. Rectifica de sal.
- En abundante agua con sal, cuece el arroz Sundãri Basmati durante 10 minutos, retíralo, enfríalo y escúrrelo. A continuación calienta el ghee dentro de una sartén y saltea el arroz a fuego fuerte unos instantes. Sazónalo.
- Sirve el arroz junto con el cordero, por separado o mezclado.
3.2.1753
Excelente y simple, ya estoy marinando el pillo para cocinarlo mañana :)