Chirashi Oyakodon de Salmón

· 4 febrero, 2019
Receta de Chirashi Oyakodon de Salmón
Chirashi Oyakodon de Salmón
Ingredientes
  • 150 g Arroz Sundari para sushi
  • 170 g de agua para la cocción
  • 30 g de vinagre de arroz
  • 10 g de azúcar
  • 5 g sal
  • 200 g de lomo de salmón
  • 10 g de ikura (huevas de salmón)
  • 1 cebolleta fina
  • 1 cucharadita de yuzu no kawa (piel de yuzu en polvo)
  • 20 g de salsa de soja

Instrucciones
  1. Preparamos el awasezu (vinagre para sushi).
  2. Ponemos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cacillo removemos y calentamos a fuego medio flojo, removemos de vez en cuando hasta disolver totalmente el azúcar y la sal, no debe hervir dejamos enfriar.
  3. Cocinamos shari (arroz para sushi)
  4. Lavamos el arroz repetidamente con agua hasta que esta salga translucida no totalmente clara
  5. Escurrimos bien el arroz y lo dejamos de reposar 30 minutos, después lo pondremos en una cacerola de tamaño apropiado con tapa, añadiremos el agua y coceremos sin destapar a fuego medio durante 30 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos, destapar colocar en un bol y aliñar con todo el awasezu (vinagre para sushi), con la ayuda de una espátula procurando desmenuzar los posibles grumos, dejar enfriar remover cada 5 minutos hasta que este templado a unos 38 Grados, dejar reposar 30 minutos en un termo. Usar.
  6. Mientras cocinamos el arroz, cortaremos la cebolleta en aros muy finos y la enjuagaremos repetidamente hasta que quede limpia de impurezas, escurrir bien secar con papel. Cortar el salmón en lonchas no muy finas.
Presentación
  1. Colocamos el arroz hecho una bola en 4 cuencos, disponemos las lonchas de salmón alrededor procurando dar volumen, ponemos cebolleta alrededor de este, terminamos con el ikura y el yuzu no kawa espolvoreado, aderezar a la hora de degustar con la salsa de soja si apetece.
Truco
  1. Para hacer las bolas de arroz, humedecernos las manos evitará que el arroz se nos pegue.

  • icono raciones
    Raciones: 4