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Chirashi Oyakodon de Salmón

· 4 febrero, 2019

Ingredientes

Instrucciones

Preparamos el awasezu (vinagre para sushi).
Ponemos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cacillo removemos y calentamos a fuego medio flojo, removemos de vez en cuando hasta disolver totalmente el azúcar y la sal, no debe hervir dejamos enfriar.
Cocinamos shari (arroz para sushi)
Lavamos el arroz repetidamente con agua hasta que esta salga translucida no totalmente clara
Escurrimos bien el arroz y lo dejamos de reposar 30 minutos, después lo pondremos en una cacerola de tamaño apropiado con tapa, añadiremos el agua y coceremos sin destapar a fuego medio durante 30 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos, destapar colocar en un bol y aliñar con todo el awasezu (vinagre para sushi), con la ayuda de una espátula procurando desmenuzar los posibles grumos, dejar enfriar remover cada 5 minutos hasta que este templado a unos 38 Grados, dejar reposar 30 minutos en un termo. Usar.
Mientras cocinamos el arroz, cortaremos la cebolleta en aros muy finos y la enjuagaremos repetidamente hasta que quede limpia de impurezas, escurrir bien secar con papel. Cortar el salmón en lonchas no muy finas.

Presentación

Colocamos el arroz hecho una bola en 4 cuencos, disponemos las lonchas de salmón alrededor procurando dar volumen, ponemos cebolleta alrededor de este, terminamos con el ikura y el yuzu no kawa espolvoreado, aderezar a la hora de degustar con la salsa de soja si apetece.

Truco

Para hacer las bolas de arroz, humedecernos las manos evitará que el arroz se nos pegue.