Curry amarillo de berenjenas y pollo con arroz Thai

Las pastas de curry son un ingrediente fundamental de la cocina tailandesa por lo que seguro que tendrás tu nevera llena de ellas. De entre todas, hemos elegido en esta ocasión la pasta de curry amarillo que es menos picante que la roja o la verde, lo que la convierte en una opción estupenda para aquellos que sólo toleran el picante moderadamente. Para el guiso: pollo y unas berenjenas chinas que van con todo. De un tono morado precioso y menos amargas que sus primas mediterráneas, las berenjenas destacan por su sabor en este curry amarillo de berenjenas y pollo.