Curry amarillo de berenjenas y pollo con arroz Thai
Las pastas de curry son un ingrediente fundamental de la cocina tailandesa por lo que seguro que tendrás tu nevera llena de ellas. De entre todas, hemos elegido en esta ocasión la pasta de curry amarillo que es menos picante que la roja o la verde, lo que la convierte en una opción estupenda para aquellos que sólo toleran el picante moderadamente. Para el guiso: pollo y unas berenjenas chinas que van con todo. De un tono morado precioso y menos amargas que sus primas mediterráneas, las berenjenas destacan por su sabor en este curry amarillo de berenjenas y pollo.
- 0 - 30 minutos
- Sirve 4
Método
Ingredientes
Ingredientes
- 150 g Tilda-Sundari Thai Jasmine Rice
- 1 cebolla grande
- 2 chalotas
- 1 cebolleta thai
- 2 pechugas de pollo
- 2 berenjenas chinas
- 1 cucharada colmada de pasta de curry amarillo
- 400 ml de leche de coco
- Sal
- Aceite de oliva
- Cilantro fresco
Método
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Lava las berenjenas y córtalas en discos de aproximadamente 2 cms de grosor. Dora la berenjena por ambos lados en una sartén caliente con un poco de aceite y resérvalas.
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Corta el pollo en trozos medianos y dóralos en la misma sartén a fuego medio-alto.
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Pela y corta la cebolla en trozos grandes y añádelos a la sartén donde se está dorando el pollo.
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Añade la pasta de curry amarillo y rehoga todo junto.
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Corta las chalotas y la cebolleta en juliana y añádelas junto con la berenjena y la leche de coco. Sazona y deja cocer 5 minutos a fuego bajo.
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Lava el arroz y ponlo a cocer con el doble de volumen de agua que de arroz en un cazo tapado durante 11 minutos. Sazona y espolvorea con cilantro fresco.
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Sirve el pollo junto con el arroz de guarnición.