Ensalada de arroz Basmati con vinagreta de cigalas y té cítrico

Esta es una ensalada muy refrescante y diferente donde aprovechamos el sabor de la cigala al máximo. Por un lado utilizamos las cigalas en crudo, que dan un sabor ligeramente dulce al arroz y tienen una textura suave inigualable. Además la vinagreta tiene un sabor intensísimo a cigala porque el aceite va aromatizado con las carcasas y las cabezas –curiosamente el aroma y el color de las cigalas se disuelve mejor en aceite que en agua– es liposoluble. Y para potenciar aún más el sabor, enriquecemos la vinagreta con los hígados que la cigala –la parte rosácea de la cabeza. Y finalmente terminamos de aderezas con un té que tiene unas notas muy cítricas– lleva esencia de bergamota.

Además el arroz queda muy suelto por cómo se prepara: se saltea y luego se le somete a dos cocciones; primero se cuece a fuego fuerte hasta que se evapora casi toda su agua y luego se tapa la olla para que se termine de cocinar al vapor con el agua que queda.