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Arroz Thai con pollo al jengibre `Kai Phat Khing´

· 6 agosto, 2014

Disfruta de un 2×1 en tu cocina con un plato en el que los sabores de la tierra y del mar se combinan en una sola receta. Salsa de ostras, salsa de pescado, pollo, setas, jengibre…se mezclan en este Kai Phat Khing, un plato habitual en Laos y Thailandia que ahora puedes disfrutar en casa.

Receta de Kai Phat Khing (pollo al jengibre)
Kai Phat Khing (pollo al jengibre)
Ingredientes
  • 300g de arroz Tilda-Sundari Thai
  • 360g de cuartos traseros deshuesados y sin piel
  • 100g cebolla pelada
  • 100g de shitakes frescos
  • 20g de shitakes secos
  • 20g de jengibre fresco pelado
  • 10g de ajo pelado
  • 15g de guindilla roja fresca
  • 45g de aceite de oliva virgen extra
  • 15g de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 5g de sal
  • 10g de salsa de soja oscura
  • 25g de salsa de ostras
  • 30g de salsa de pescado
  • 125g de caldo de pollo
  • 10g de azúcar

Instrucciones
  1. Hidrata las setas en agua caliente durante 30min, tapadas para aprovechar el vapor generado. Reserva.
  2. Porciona todos los ingredientes por separado; el pollo en trozos menudos, los shitakes en cuartos una vez retirados los tallos, los ajos y el jengibre en bastones finos, la cebolla en medios aros, las setas re-hidratadas muy menudas, la guindilla muy laminada y el cilantro picado lo más fino posible. Resérvalos por separado.
  3. Mezcla los líquidos junto con el azúcar.
  4. Pon a hervir en abundante agua, dentro de una amplia cazuela, el arroz Tilda-Sundari Thai con un pellizco generoso de sal, una vez que rompa a hervir. Déjalo cocer durante 11 minutos, luego escúrrelo, refréscalocon agua helada y cuélalo inmediatamente, reserva.
  5. Calienta un wok de hierro fundido a máxima potencia. Cuando empiece a humear, añade el aceite de oliva e inmediatamente el pollo, las shitakes secas picadas, el ajo y el jengibre. Remueve constantemente evitando quemar los ingredientes, hasta dorar el pollo.
  6. Agrega las setas, la cebolla y la guindilla, remueve, cocina unos 15 segundos, remueve y agrega la mezcla de líquidos con el azúcar, deja reducir y apaga. Espolvorea con cilantro fresco.
  7. En una amplia sartén, saltea el arroz junto con el aceite de sésamo.
  8. Sirve el pollo junto el arroz a modo de guarnición.
Notas:
  1. Al utilizar cuartos traseros en vez de pechugas de pollo, aporta mayor jugosidad al guiso.
  2. Nuca sazones cuando utilices salsas de pescado, salsas de ostras o salsa de soja, ya que se elaborar con sal y podrían estropear tus platos, solo corrige su cantidad al final de la cocción si fuese necesario.
  3. Este arroz está planteado como guarnición, pero no dudes en incorporarlo recién cocido a este salteado para mezclarlo antes de servir.
  4. Este plato es perfecto como idea para aprovechar restos de arroces blancos que se tengan en la nevera, cualquier guiso o salteado especiado es buena manera de reciclar un arroz ya elaborado con anterioridad.

  • icono tiempo cocción
    Tiempo de coción: 25 mins
  • icono tiempo total
    Tiempo total: 25 mins
  • icono raciones
    Raciones: 4

 

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