Maki en tempura de confit de pato y micuit
ATRÉVETE CON ESTA COMBINACIÓN EXÓTICA DE MAKI
Que el sushi ya dejó de ser una moda para pasar a formar parte de nuestras costumbres gastronómicas es innegable, la oferta de restaurantes es amplia, igual que los cursos para aprender a hacer sushi en casa. Y es que el sushi mola, por su sabor, por lo exóticas que pueden ser sus combinaciones y porque es perfecto para compartir con amigos. Como a algunas personas no les gusta el pescado crudo, hoy te enseñamos a hacer un sushi diferente: maki en tempura de confit de pato y micuit.
Para esta receta debes tener conocimientos previos sobre cómo hacer sushi puesto que tiene cierta dificultad, pero no te preocupes, que en nuestro blog puedes encontrar toda la información que necesitas para hacer un sushi perfecto. Por ejemplo, si tienes dudas puedes consultar cómo preparar el arroz para sushi.
Como verás, este maki se trata de una combinación atractiva, muy diferente a la habitual de la cocina japonesa, y perfecta para aquellas personas que dicen que no les gusta el sushi porque no les gusta el pescado crudo. Tanto el confit de pato como el micuit son platos típicos franceses con un intenso sabor, y al introducirlos en un roll de sushi, tus invitados se encontrarán con un gusto muy diferente al típico maki japonés.
Si tienes tiempo, también puedes combinar la receta con esta otra de maki de langostinos en tempura, así ofrecerás más variedad en tu comida o cena.
Pensada para mostrar tus habilidades en la cocina, anímate a realizar esta receta de maki en tempura de confit de pato y micuit. Organiza la reunión en casa, invita a tus amigos, abre un buen vino y mientras disfrutas tu copa ve haciendo la receta. Y prepárate, porque lo más probable es que al final quieran repetir la invitación.
- 31 - 60 minutos
- Baja
- Sirve 4
Método
Ingredientes
Ingredientes
- 175 g de arroz Tilda-Sundari sushi
- 20 ml de vinagre de arroz
- 8 g de azúcar
- 4 g de sal
- 190 ml de agua
- 2 hojas de alga nori
- Relleno:
- 2 cuartos de confit de pato
- 40 g de ajetes pochados
- 60 g de micuit
- Tempura:
- 100 g de harina de arroz
- 100 g de agua helada
- 1 yema de huevo
- 50 g de papadums molidos
- Aceite de oliva
Método
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Lavar el arroz con agua fría dentro de un bol para retirar el almidón, prescindir del agua almidonada y repetir la operación hasta que el agua salga limpia, aproximadamente unas 5 veces. Escurrir el arroz y dejar reposar 5 minutos. Introducir el arroz en una olla bien seca, con el agua y cerrar con su tapa estanca, sin ningún escape posible de vapor. Poner a máxima potencia el fuego, y bajar al mínimo cuando rompa a hervir. Cocer durante 12 minutos y apagar, dejar reposar 5 minutos.
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Mientras tanto, mezclar el azúcar, la sal y el vinagre de arroz. Estirar el arroz sobre el hanguiri, regar con el aliño de vinagre y, con ayuda de un abanico y una espátula, airear y enfriar rápidamente el arroz mientras se mezcla con el aliño, separando suavemente los granos mientras se mezcla. Reservar tapado con un trapo húmedo.
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Desmenuzar el confit y descartar grasas, piel y hueso. Mezclar junto con el micuit y los ajetes.
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Por otro lado, mezclar y triturar los ingredientes de la tempura. Reservar en la nevera.
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Con las manos humedecidas ligeramente en agua, pero bien escurridas, disponer sobre una esterilla para sushi, el alga nori cortada por la mitad. Encima de ésta, colocar una capa de arroz extendida sin prensar (aproximadamente unos 80 g de arroz), dejando una parte sin rellenar del tamaño del ancho de un dedo. Colocar 1 cucharada colmada de micuit y confit, estirar a lo largo del centro del arroz. Con ayuda de la esterilla, ir cerrando sobre si mismo el maki, presionando con los dedos, creando un cilindro prensado y compacto.
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Volver a triturar los ingredientes de la tempura, mojar los rollos en la tempura y pasar por los papadums molidos. Freír en abundante aceite de oliva hasta dorar por todas las caras y retirar sobre papel absorbente.
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Cortar el maki en porciones, humedeciendo el cuchillo antes de cada corte y limpiando la hoja de restos de arroz. Servir con salsa de soja si se desea.