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Niguiris de dorada a la donostiarra

· 21 agosto, 2013

La mezcla de las mejores recetas españolas con las de gastronomía oriental siempre es un acierto seguro, y en Sundãri nos encanta hacerlas. Hoy os proponemos unos niguiris de dorada a la donostiarra que conseguirán vencer las reticencias de todos aquellos que insisten en que el sushi «solo» es pescado crudo. ¿Nos acompañáis?

Receta de Niguiris de dorada a la donostiarra
Niguiris de dorada a la donostiarra
Ingredientes
  • 300g de arroz Sundãri Sushi
  • 40ml de vinagre de arroz
  • 16g de azúcar
  • 8g de sal
  • 360ml de agua
  • 4 hojas de alga nori
  • 1 lomo de dorada (perteneciente a una dorada de 1kg o 1’5kg) limpio
  • 3 dientes de ajo
  • 150ml de aceite
  • ½ guindilla

Instrucciones
  1. Lava el arroz con agua fría dentro de un bol para retirar el almidón. Prescinde del agua almidonada y repite la operación hasta que esta salga limpia, aproximadamente unas seis veces. Escurre el arroz y déjalo reposar unos 5 minutos escurriendo. Introduce el arroz en una olla bien seca, con los 360 ml de agua y ciérrala con una tapa estanca, sin ningún escape posible de vapor. Pon el fuego a máxima potencia y bájalo al mínimo cuando rompa a hervir. Cuece el arroz durante 10 minutos más y después apaga el fuego, dejándolo reposar otros 10 minutos.
  2. Mientras se cocina el arroz, mezcla el azúcar, la sal y el vinagre. Estira el arroz sobre el hanguiri, riégalo con el aliño de vinagre y con ayuda de un abanico y una espátula, airéalo y enfríalo rápidamente mientras se mezcla con el aliño, separando los granos suavemente. Reserva el arroz tapado con un trapo húmedo.
  3. Lamina muy finos los ajos pelados, e introdúcelos dentro el aceite de oliva junto con la guindilla cortada en aros, cocínalos a fuego bajo hasta que obtengas láminas crujientes y retíralos sobre papel absorbente.
  4. Con ayuda de un cuchillo afilado, divde el lomo de la dorada en dos, despreciando la intersección entre la ventresca y el otro lomo. Colócala sobre una rejilla calentando el aceite al máximo y con una cuchara moja el lomo de pescado por la parte de la piel descamada un par de veces hasta que se cocine la piel. Corta finas lonchas de pescado a contra de su fibra.
  5. Humedécete las manos ligeramente en agua y escúrrelas bien. Coge una bola de arroz de unos 15 o 20 gramos sin prensar ni apelmazar ni empaster y colócala sobre la loncha de pescado y con unos movimientos sencillos y rápidos, presiona suavemente el pescado sobre el arroz. Repite la operación varias veces hasta que se te acabe la dorada o el arroz.
  6. Para terminar, pinta cada niguiri con aceite de la donostiarra sin vinagre y coloca una loncha de ajo y una guindilla sobre cada uno.

  • icono tiempo preparación
    Tiempo de preparación: 30 mins
  • icono tiempo cocción
    Tiempo de coción: 30 mins
  • icono tiempo total
    Tiempo total: 1 hour
  • icono raciones
    Raciones: 4

 

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