Hanguiri

Es una fuente o recipiente de madera usado en los pasos finales en la preparación del arroz para el sushi. Los hangiri tradicionales son hechos de madera de ciprés, que ayuda a absorber el exceso de humedad, rematado con flejes de cobre. Pueden tener un diámetro entre 30 cm para uso casero, o un metro para uso en restaurantes.

El cocinero usa el hangiri y una paleta de madera llamada shamoji para limpiar y enfriar el arroz. Después de ser hervido, el arroz es pasado al hangiri donde se mezcla con vinagre de arroz, azúcar y sal. Cuando la mezcla está completa, es cubierto con un fukin o trapo limpio para que no se seque y puesto al frío.

Puedes sustituirlo por

Recipiente de cerámica, madera o cristal.

Recetas

Conoce un ejemplo práctico con esta receta.

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