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Santoku

Una imagen del utensilio Santoku

Cuchillo de hoja ancha y no muy larga, de punta redondeada ideal para cortar carnes, pescados y verduras. Los cuchillos de cocina japoneses auténticos son forjados a mano mediante la técnica de multilámina. Estos cuchillos no están cortados a partir de una hoja de acero, sino que están fabricados a partir de trozos de acero fundido, martillados repetidamente hasta que consiguen la forma. Las repetidas acciones de calentamiento y martillado durante el revenido, templado y enfriamiento, hace el acero duro aunque elástico y le proporciona la dureza idónea para mantener el extraordinario filo que ha otorgado el prestigio a los cuchillos japoneses.

Consejos

Tenerlo siempre limpio y bien afilado. Debes tener al menos dos cuchillos de cocina, uno especial para cortar rollos de sushi y otro para filetear pescado. Todo cochinero de sushi suele tener su propio juegos de cuchillos, cada uno con un propósito diferente.

Puedes sustituirlo por

Cuchillo de chef europeo.

Recetas

Conoce un ejemplo práctico en esta receta.

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